EuroWire , CHELYABINSK: Cientistas da Universidade Estadual do Sul dos Urais desenvolveram uma receita de queijo fresco em salmoura enriquecida com berberina, um composto bioativo de origem vegetal que, segundo a universidade, tem como objetivo fortalecer o sistema imunológico. O trabalho foi realizado na Escola Superior de Biologia Médica da universidade, de acordo com um comunicado divulgado pela instituição no final de janeiro.
A universidade afirmou que o queijo foi concebido como um alimento funcional, uma categoria de produtos desenvolvida para proporcionar benefícios fisiológicos específicos que vão além da nutrição básica. Segundo a instituição, a nova receita incorpora berberina como componente antioxidante, mantendo as características esperadas de queijos de massa mole em salmoura, como textura, sabor e etapas de fabricação padrão.
A berberina é um alcaloide encontrado no bérberis e em algumas outras plantas, sendo amplamente utilizada em pesquisas sobre compostos bioativos. A universidade e a mídia russa, ao descreverem o projeto, afirmaram que o composto está associado a propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, e que alimentos que contêm berberina são considerados benéficos para o funcionamento do sistema imunológico.
Um dos principais desafios técnicos para os desenvolvedores foi manter a estabilidade do composto durante a produção. A universidade afirmou que seus pesquisadores criaram uma abordagem baseada em emulsão para introduzir a berberina na massa do queijo, de modo que o ingrediente permaneça protegido e biologicamente ativo durante o processamento, em vez de se degradar durante as etapas de mistura, aquecimento ou armazenamento típicas da produção de laticínios.
Método de produção e testes
A universidade afirmou que a receita passou por avaliações nutricionais e de segurança como parte do processo de desenvolvimento. Não divulgou um dossiê técnico completo nem evidências clínicas que demonstrem resultados na prevenção ou tratamento de doenças, mas apresentou o produto como uma opção láctea fortificada voltada para consumidores interessados em alimentos funcionais que incluam componentes bioativos de origem vegetal.
O projeto foi apresentado como parte das atividades de pesquisa e desenvolvimento da universidade em ciência de alimentos e biologia médica. A descrição da universidade relacionou a inovação à tendência mais ampla de adicionar ingredientes específicos a alimentos do dia a dia, utilizando produtos lácteos como veículo devido à sua infraestrutura de produção já estabelecida e à familiaridade do consumidor.
Reportagens da mídia russa , citando a universidade, afirmaram que o queijo é apresentado como uma inovação nacional, sem equivalente direto relatado localmente na mesma categoria. As reportagens descreveram o produto como uma formulação de queijo fresco em salmoura, desenvolvida especificamente para transportar berberina por meio de um sistema de emulsão projetado, atendendo aos requisitos padrão de sabor e aceitação do consumidor.
Alimentos funcionais no setor lácteo
Os produtos lácteos funcionais expandiram-se globalmente nos últimos anos, incluindo iogurtes e queijos enriquecidos com probióticos, vitaminas ou compostos vegetais. No projeto de Chelyabinsk, a universidade focou-se no método de integração, concentrando-se em como o aditivo berberina é incorporado para preservar a estabilidade, um obstáculo comum na introdução de substâncias bioativas sensíveis em alimentos processados.
A Universidade Estadual do Sul dos Urais afirmou que o desenvolvimento reflete o trabalho contínuo para integrar biologia médica e tecnologia de alimentos, com o objetivo declarado de produzir alimentos que estejam alinhados ao interesse do consumidor por produtos voltados para o bem-estar. A universidade não divulgou detalhes sobre a distribuição comercial em seus materiais públicos, concentrando-se, em vez disso, nos aspectos científicos e de formulação da nova receita de queijo.
O artigo " Universidade Estadual do Sul dos Urais revela queijo com berberina que fortalece o sistema imunológico" foi publicado originalmente no Glasgow Review .